Trenza de Almudévar Casera

Este mes Laura de Mermelaura es la nueva anfitriona de Recetario Mañoso para la Temporada de Primavera y ha elegido como ingrediente principal las Masas Horneadas Aragonesas, ingrediente que me fascina pues bien sabéis lo que me gusta hacer pan y masas horneadas, pasaros por el gran artículo que ha escrito Laura documentando los diversos dulces y masas aragonesas con los que podéis participar este trimestre, yo para esta ocasión he elegido la Trenza de Almudévar ya que es un dulce que me fascina, es una masa hojaldrada deliciosa rellena de frutos secos y con forma de trenza como su nombre indica. Como sabéis en la nueva temporada mañosa también hay dos ingredientes más para participar: Ternasco de Aragón I.G.P. y aceite de oliva D.O. Sierra del Moncayo.

Trenza de Almudévar

La “Trenza de Almudévar” es un dulce que viene de Centroeuropa, para más datos diré que entró en España a través de Logroño pero fue en Aragón donde tomó protagonismo y se hizo famosa, Pastelerías Tolosana es la que tiene registrado el nombre y quien las fabrica desde hace más de 30 años pero el hecho es que se la conoce también en Huesca como “Trenza de Huesca”, en Daroca como “Trenza de la Mora” e incluso como “Trenza Mudéjar” en Teruel, a día de hoy se venden más de 350.000 unidades que recorren España entera y hasta Mercadona vende una “Trenza de Hojaldre” similar a la original pero con una gran diferencia, sus trenzas son todas congeladas debido a su complejidad logística pues ellos fabrican cerca de 1 millón de trenzas al año aunque no sean las auténticas, bueno, vamos con “mi” Trenza…

Recetario Mañoso de Primavera

Ingredientes: (2 trenzas hermosas)

Masa previa:

• 150 harina de fuerza
• 100 ml leche templada
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería (2 g)

Masa:

• 400 g harina de fuerza
• 100 ml leche templada
• 50 g mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 80 g azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca de panadería (2 g)

Para el hojaldrado:

• 200 g mantequilla

Crema pastelera:

• 200 ml. de leche
• 2 cucharadas de harina de maíz refinada (Maizena)
• 2 yemas de huevo
• 125 g de azúcar
• 70 g de mantequilla

Relleno:

• nueces
• pasas sultanas remojadas en brandy
• almendra laminada

Almíbar:

• 100 g azúcar glasé
• 50 g agua

Cómo hacer la Trenza de Almudévar:

1. En primer lugar preparamos el prefermento o masa previa, mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar 2 horas.
2. Luego seguimos con la masa final, echamos todos los ingredientes en el bol de la amasadora, cuando esté todo integrado, agregar la masa previa y seguir amasando 10 minutos o hasta que tengamos una masa fina y elástica.

   Masa previa y masa final

3. Llegados a este punto yo hice una bola, la engrasé bien con aceite y la guardé bien tapadita en la nevera hasta el día siguiente.
4. Al día siguiente vamos a hacer el hojaldrado, se trata de meter mantequilla dentro de la masa y a través de unos pliegues conseguir que nuestra masa quede deliciosa:
   1. Con la mantequilla fría recién sacada de la nevera hacemos un rectángulo fino pero utilizando para ello dos trozos de papel film, uno para abajo, otro para arriba, si no, la liaremos parda en la encimera.
   2. Sacamos la masa y enharinamos ligeramente la encimera y la masa, formamos otro rectángulo y ponemos en medio la mantequilla estirada, cerramos la masa y plegamos en tres. Estiramos con el rodillo para formar otro rectángulo y plegamos, envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos.

      La mantequilla y el hojaldrado

   3. Volvemos a estirar la masa para formar un rectángulo, volvemos a plegar y al frigo envuelta en papel film otra media hora, repetir este paso 2 veces más.

      Los pliegues del hojaldrado

5. Ahora vamos con la crema pastelera, disolver la Maizena en la leche fría, agregar las dos yemas y el azúcar y llevar al fuego, remover sin parar hasta que espese, no necesita hervir, finalmente retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar hasta obtener una crema fina.

   La crema pastelera

6. Formado de la Trenza de Almudévar, cortamos la masa en dos (da para dos trenzas) y la estiramos hasta formar un rectángulo, ponemos la crema y los frutos secos y enrollamos (no olvides poner las pasas sultanas a remojo en brandy), hacemos un corte en el centro del rollo sin llegar al final y entonces formamos la trenza entrelazando las tiras, luego acabamos de cortar el rollo de masa y trenzamos el trozo final; ver foto del paso a paso.

   Formado de la Trenza de Almudévar

7. Tapar con un paño y dejar leudar 1 hora en lugar templado. Precalentar el horno a 180 grados.
8. Pincelar con huevo batido y hornear a 170 grados durante 45 minutos aproximadamente, si se comienza a dorar demasiado, cubrir con papel de aluminio.

   Barnizar con huevo batido

9. Hacemos la glasa típica que cubre estas trenzas, simplemente ponemos al fuego el agua con el azúcar glasé, hervimos 5 minutos y pincelamos la trenza recién salida del horno.

¿Hace un bocadito? aviso que si aguantáis un poco, está mucho mejor de un día para otro.

Un pedacito de Trenza de Almudévar

Ya solo me queda recordaros que tenéis hasta el 10 de Mayo para cocinar una masa horneada aragonesa de entre todas las que nos propone Laura o hacer una recetica con Ternasco de Aragón I.G.P. o con Aceite D.O. Sierra del Moncayo.